烘培-- 第一次做Bagel

(圖片: 網路) 

 Bagel , 貝果, 又稱猶太麵包

第一次看到bagel , 是在紐約學校的自助餐廳

第一次看到像甜甜圈東西

但是我沒吃過, 所以在紐約一個多月

根本沒去吃過它, 虧她還有全世界公認好吃的bagel 店

CBS: 票選出最佳bagel 有六家

 


後來台南誠品曾經有過一家咖啡館也賣 bagel + cream cheese 

我從那時候開始愛上它, 有空就會去吃它

好市多也有賣, 但是我就不是那麼愛愛, 因為沒有脆脆的外皮

7-11 賣的bagel , 是我吃過很鳥的, 而且它的cheese 一點都不cheese 


所以乾脆自己來玩玩看

我的配方: 

參考: hot chick 

麵粉: 高筋 2 杯有1/4  + 五穀雜糧高筋 1杯又1/4

糖: 紅糖1 大湯匙 

鹽: 一小匙

水: 一杯多 

酵母: 自製的蘋果天然酵母 starter (150g, 不小心挖太多, 也來不及救了) 



(滾圓的麵糰, 後來看別人的youtube, 才知道最好再讓它二發, 會更好, 我今天沒進行這動作)  

所有的東西全和在一起, 雙手萬能開始揉它個10 分鐘以上

之後, 等待它發酵到一倍大 (今天天氣不太好, 加上我的蘋果酵母今天長有的慢, 花了4小時, 才double size)

之後, 排氣, 再放到冰箱一小時 

我分成七等份 ( 每顆大約93g, 下次我要分成120g)

滾圓, 看到很多網友都是把麵團滾開成一張皮, 在反折一條長棍在連接成甜甜圈造型

但是我怎麼滾都好醜 ( 這時候就可以體會到 Bob Brumer Bagel 那集的辛苦

真的好難!!  我後來就偷懶...............

直接不桿, 我是把它直接滾成一條長棍在反折, 硬是連在一起

燒一鍋熱開水, 加了一大匙糖 (我有偷加蜂蜜) , 煮了兩分鐘 (之間翻面兩次) 



(很詭異的照片, 水放太多, 下次我就知道不需要如此多) 
 
烤箱要先預熱好190度 , 烤箱烤20分鐘



(正在享受190度烘培) 



(燈燈燈!! 最後的成品, 沒有脆脆的外皮, 但是很有咬勁)