番茄燉牛肉

前幾個禮拜開始想吃燉煮料理, 所以特別買了牛肉, 番茄, 紅蘿蔔,洋蔥....

年菜-- 自製披薩

作過蛋糕, 麵包等

就是不曾自己真正動手過披薩

今年第一次披薩就獻給我弟的太太

凱伊廚房亂搗-- Soda Bread 蘇打麵包

這次總算開口的很漂亮

Soda Bread，或者可以說: Irish Soda Bread 愛爾蘭蘇打麵包

這麵包配濃湯，cream cheese 都很搭，之前在英國較常搭Irish Stew 一起吃

所有麵包當中，我真的覺得這個最快，最簡單，最不沾手

其實我前幾天做過一次，我覺得不太漂亮，而且我個人第一次食譜覺得需要調整一下

佛卡夏麵包

好像很久沒寫麵包食譜了!!

上次做了一個很類似的佛卡夏麵包，但是口感卻不像

所以這次我 "發四" ，是 "發誓" 我一定會好好做出還可以的卡夏

這次的食譜，我參考Carol 老師的食譜 (目前我幾乎操作老師的食譜，好像還沒失敗過)

Carol 老師食譜 :  按我。


配方唯一有差異的地方

橄欖油，我調整20ml 。 事前一天，我先剪了迷迭香，蘋果薄荷，檸檬百里香沁泡在油中一夜以上。

另外，我的麵包因為二發的過程，長的比較高，所以220度，我烤了30分鐘，脫膜後，再10分鐘，讓底部不會太軟白.....

香蕉南瓜子蛋糕

香蕉，最近貴到翻天。還好，老媽現在有看到熟成黑點香蕉都會幫我留一些直接冷凍，因為香蕉熟成相當快速，這批香蕉是三叔店裡已經轉不少黑點，偏偏沒人會想買的水果。

但是這種沒人想買的水果卻是製作香蕉蛋糕，最棒的水果。一般美美的香蕉，拿來作香蕉蛋糕完全不適合。因為沒有香氣，沒有香氣，沒有香氣.........

這次配方
濕料:
1. 冷凍香蕉兩條，解凍後，壓成泥
2. 100 ml 葡萄籽油
3. 兩顆中型雞蛋
4. 100 ml 牛奶 (我使用綠光牧場，台南人可以去迷客夏購買)
(2.3.4 一起攪拌均勻)

乾料:
1. 300 公克中筋麵粉
2. 三茶匙 發粉
3. 150 ml 黑糖粉 (上面三種全都過篩)
4. 一小匙鹽巴
5. 兩把的南瓜子，稍微用平底鍋翻炒後，放涼

乾料一定攪拌均勻後，再加入濕料(先放2.3.4後，再放入香蕉泥) ，慢慢攪拌均勻 ，最後才加入南瓜子

烤箱預熱到190 度 (因為是家用，我通常會溫度往上) ，專業烤箱180度，就夠。

這次分量，我使用兩個蛋糕模子。

烘烤時間約35分鐘 ，但是請以竹籤去插入烤好的蛋糕，沒有沾黏表示已經烤熟，如果還有沾黏，多5分鐘左右。

抹茶全麥黑糖吐司

第三次試做帶蓋吐司，前兩次慘敗 (真想哭泣)

第一次，豆渣吐司， 使用麵包機麵團功能，因為進入二發，機器的溫度太高，結果酵母麵團全掛點，只好拿去凹肥了! 我還是把它烤了，再把麵團泡水去凹肥。

第二次，豆渣吐司， 溫度不夠 (家用烤箱210度) ，結果，內凹了!  不過口感還不錯。

Yamamoto (山本電氣) --食物處理機 MM 41 (不負責任開箱文)

( Yamamot , MM41機型。圖片來源: 網路， 亞馬遜)



食物處理機，是我一直很想要的機器

巧克力蔓越莓杏仁粉杯子蛋糕

今天下午成果，12個巧克力蔓越莓杏仁粉杯子蛋糕。

五穀雜糧橄欖油麵包

這食譜也是從Cecilia 橄欖油餐包自己亂改而來的。

凱伊亂搗廚房-- 核桃麵包。

昨天晚上剛好看到一位大學老師PO一個影片在FB，剛好是一位我很欣賞的一位網路部落客的鄉村核桃麵包的Youtube教學影帶。雖然頗簡單，但是我幾乎全部都按照他的比例去做這麵包。當然還是有微調，因為我手邊有台灣小麥石磨麵粉(購買於上下游市集 )，沒有橄欖油，只有酪梨油。

凱伊亂搗廚房--酪梨橄欖油巧克力蔓越莓蛋糕

這個配方是來自: Nigella Lawson 

但是配方不足，所以我就亂改.................

 

首先: 拿出巧克力 (你認為最好的，我目前手邊也只有賀喜，所以就用這個了) 

50 公克的巧克力粉，搭配150 cc 熱開水，攪拌成柔順的巧克力醬，放涼備用

 

第二: 鋼盆， 放入 150 g 細砂糖 (原本要200g，但是家人不耐甜)， 110 g 公克的酪梨油+40 公克橄欖油 (原本是要150g 橄欖油) ，三顆土雞蛋 (中型，自家) 

全部攪拌成(使用電動mixer) 非常柔順的黃色液體後 ， 再慢慢加入巧克力醬 (事前攪拌好) 

 

第三: 150 在來米粉(原本是要杏仁粉，我沒有啊!! ) + 一搓鹽巴+ 一匙小蘇打 + 一匙發粉 (原來食譜，沒有，我自作主張加進去)，過篩後，分兩次加入，巧克力液體

 

第四: 再放入蔓越莓 (家中有不少蔓越莓，拿來消化一下) 

 

烤箱要先預熱到180度，Nigella 是說要40-45分鐘，但是我的蛋糕只花35分鐘就熟透了 (我想可能是因為發粉的關係) 

 

口感: 還可，但是我下次要再做一次，沒有發任何發粉試試看。

 

凱伊亂搗廚房--豆漿咖啡

 

(這在日本當天拍的)

 

第一次喝豆漿咖啡

是在台北的西雅圖咖啡館

我得說: 我很不喜歡，因為調的不優...

 

但是我這次去日本東京卻意外發現

原來豆漿咖啡好好喝

 

所以回來就開始自己調豆漿咖啡

豆漿就用九陽豆漿機

咖啡，我目前都市面上的三合一咖啡粉

因為這樣我就不用加糖了

 

目前試過很多牌子的三合一

絕大多數都是西雅圖(都還不錯) 

Nestcafe 也用了(我覺得也不錯) 

UCC (奶味會壓過豆漿) 

千萬別用重烘培的三合一

完全不好喝

如果是用市面上已經加糖的豆漿

就改用2合一吧! 否則會太甜

 

PS: 最近很久才發文，因為我最近沒心情發文

每天都在關注太陽花運動

我只希望台灣人能夠過得更好

還有用腦子去想想那些我們周圍太多的謊言

要記得: 天底下沒有白吃的午餐

否則你要付出沉重的代價。

 

凱伊亂搗廚房--黑糖發糕

 

小年夜開始似乎不順

先是踢到右腳大拇指

走路怪怪的........... 不舒服

下午跟老媽一起弄蘿蔔糕跟花生糕, 結果莫名其妙的是:  竟然翻倒....

就在我們母女倆準備放上蒸籠前

就這樣...........怪咧! 竟然倒了。

然後跟老媽還有姑姑商量決定重做一個蘿蔔糕。

之後我決定真的要來做一個: 發糕。因為我想我應該沒那麼倒楣....

可是怪的是: 連去買個東西都差點跌倒

可是這家超商我還算常去

不曾發生過這樣事情

回來跟老媽說: 我覺得我今天一整天都很倒楣

所以為了改運

這次發糕，一定要成功啊!! 

 

配方: 完全copy 妞仔, 發糕 (請用google , 打入這兩個關鍵字就足夠了! ) 

 

黑糖: 110 g

水: 100 

低筋麵粉: 150 g

baking powder : 1.5 茶匙

 

首先: 先將110 黑糖+100 ml 水完全融合 (我沒有全部都溶解好, 留有顆粒)

之後麵粉跟baking powder 一起過篩, 攪拌均勻後, 再放入黑糖水的容器，再繼續攪拌均勻

這大概可以分成5-6個左右的發糕, 裝約8分滿

 

這次使用的是: 鍋子底部放水放入架子，開大火等到煮滾後，冒出大量水蒸氣後

就可以放入分裝好的麵糊, 放好之後, 最好再加入熱水, 蓋上蓋子, 轉大火, 等到冒出水蒸氣, 火就可以轉中大火

最後幾分鐘的時候, 我轉中火! 這個過程: 20分鐘。 

 

PS1 : 蒸的過程: 絕對不可以開鍋子

PS 2: 還有熱水最好多一些! 因為我發現，水蒸氣冒得很快, 如果水不夠，容易變成乾鍋，危險!

 

看到成果，總覺得有點爽

因為今天一整天都覺得不順

還好!! 這個發糕讓我覺得似乎有些好運要來了

 

 

 

凱伊亂搗廚房-- 香料烤馬鈴薯薯條

 

材料: 

兩顆中型馬鈴薯

義大利香料 一茶匙

咖哩香料粉一茶匙

胡椒鹽 自己斟酌

鹽巴一茶匙

核桃油三瓶蓋

迷迭香一根 (約15公分) 

檸檬薄荷葉8片 

 

做法:

1. 馬鈴薯洗乾淨, 不去皮, 挖掉牙眼

2. 馬鈴薯切長條, 泡水, 洗掉多餘澱粉質, 再過濾掉水分

3. 將馬鈴薯條放在可以進微波爐的容器中，蓋上保鮮膜， 分兩次 三分鐘，進行加熱 (這樣可以省掉烤箱的時間) 

4. 掀開保鮮膜一定要小心, 因為很多水蒸氣燜在裏頭, 務必要小心

5. 可以將香料, 鹽巴, 油, 香料等, 放在容器輕柔的攪拌均勻, 再鋪在有烘培紙烤盤中, 上面在撒上迷迭香跟檸檬薄荷

6. 烤箱預熱到180度， 烤約25分鐘, 如果覺得不夠鹹, 可以自己再斟酌加入胡椒鹽進行攪拌

 

如果沒有微波爐可以用電鍋蒸熟再烤, 這招是看Jamie Oliver 30分鐘上菜學來的!! 

不過他弄的是 baby new potatoes , 我用的是台灣馬鈴薯

而且這道菜, 少掉油炸, 所以口感不會太酥脆, 但是這樣比較健康一點

凱伊亂搗廚房--抹茶鬆餅

 

這鬆餅並不是屬於脆脆, 偏硬的口感

他冷掉的時候是偏軟的

但是我覺得不喜歡偏乾的口感的時候可以是這道

其實配料跟美式松餅一樣

 

A: 乾材料: (杯, 匙, 都是以量杯為主) 

1. 一杯中筋麵粉 (過篩不過都可)

2. 一 匙半(spoon) 的砂糖 (兩匙也可) 

3. 1/2 茶匙的 baking powder

4. 1/4 茶匙的 baking soda 

5. 1/2 茶匙的抹茶粉, 我使用日本進口的抹茶粉 (請使用好貨，市面聽說有不少是添加銅葉綠素鈉)

1 ~ 5 全都攪和均勻, 挖出中間一個井, 等著加入濕料

 

B: 濕材料 (杯, 以中筋麵粉那量杯為主) 

1. 1/2 杯牛奶 

2. 1/2 杯無糖優酪乳 (外國有butter milk 這東西, 台灣則無! 乾脆無糖優酪乳也可以啦) 

3. 一顆蛋黃

 

1~ 3全部攪拌均勻, 放入乾料, 全都攪拌均勻

 

最後使用,  一顆蛋白, 加點鹽, 努力地打打很多泡泡 (但是我沒有打到發白) , 這樣過程約3分鐘就可以, 就可以再放入剛剛攪拌好的 A+B 中, 慢慢攪拌好

 

鬆餅機預熱, 鬆餅模子要刷上奶油, 避免沾黏

大約一個湯杓量, 可以做出一片

蓋上, 會有很多的水蒸氣呦 (此配方水分多) 

大約3~4分鐘可以搞定

 

凱伊亂搗廚房--美式鬆餅(超簡單)

 

天氣冷了!! 總想來點不一樣的早餐

想說好想吃個蓬鬆的美式鬆餅啊!! 

 

A: 乾材料: (杯, 匙, 都是以量杯為主) 

1. 一杯中筋麵粉 (過篩不過都可)

2. 一 匙半(spoon) 的砂糖 (兩匙也可) 

3. 1/2 茶匙的 baking powder

4. 1/4 茶匙的 baking soda 

1 ~ 4 全都攪和均勻, 挖出中間一個井, 等著加入濕料

 

B: 濕材料 (杯, 以中筋麵粉那量杯為主) 

1. 1/2 杯牛奶 

2. 1/2 杯無糖優酪乳 (外國有butter milk 這東西, 台灣則無! 乾脆無糖優酪乳也可以啦) 

3. 一顆蛋黃

4. 兩瓶蓋的香草精

1~ 4全部攪拌均勻, 放入乾料, 全都攪拌均勻

 

5. 一顆蛋白, 加點鹽, 努力地打打很多泡泡 (但是我沒有打到發白) , 這樣過程約3分鐘就可以, 就可以再放入剛剛攪拌好的 A+B 中, 慢慢攪拌好

 

美式鬆餅的煎製

1. 建議小平底鍋 (不沾鍋) , 小火加熱後, 導入油, 再用衛生紙平均塗抹

2. 倒入一大匙(煮湯用那種) ,均勻抹開後, 一定要用小火, 切忌火大, 否則會燒焦底部, 就不美了! 更慘的是: 中間不熟

3. 出現很多孔洞, 加上沒有麵糊在流動就可以翻面了! 翻面煎15-20秒, 有變色就可以

 

搭配的材料任選了!! 

1. 第一天我用了蜂蜜, 根香蕉切片

2. 第二天時間較多，我就做了焦糖蘋果糖漿

3. 第三次, 直接抹果醬, 夾我媽的炒蛋

 

(忘記翻出較美的那面!! 看到照片時才發現, 很想罵自己豬頭) 

 

鬆餅要吃鹹, 要吃甜都可以啦!!

(凱伊亂搗廚房) -奈潔拉之 咖啡櫻桃冰淇淋

 

這食譜很簡單

基本上只要有

配備:

1. 手持電動攪拌機

2. 兩個鋼盆 (要冰過最好), 一大一小

 

 

1. 鮮奶油 (動物性, 我使用總統牌) 300 g 

2. 煉乳 (鷹牌)  175 g ( 下次我一定要減量，好甜啊!! ) 

3. 咖啡酒 60 cc 

4. 櫻桃果醬 (4 湯匙) 

5. 撥碎的蛋白霜

 

1.   1 + 2 隔著冰 打發 ( 就是兩個鋼盆錯開) , 大綱盆有冰鋪底，較容易打發 (約10-15分鐘) 

2.   打約6分發之後，慢慢加入咖啡酒

3.  繼續打發到全發，攪拌棒拿起來有像小山峰樣就好

4.  加入櫻桃果醬 (但是我下次應該會去買新鮮 or 整粒狀, 口感更好) 

5.  最後再加入蛋白霜，沒有也沒關係

6.  分裝到盒子(需有蓋子)，我使用裝奶酪的盒子, 進冷凍庫約2小時以上

 

 心得: 真的很不錯吃, 只是有夠甜................... 我堂妹的女兒自己就吃掉一個

 

 

水餃皮大變身-- 餅乾

 

包水餃最怕兩件事情

1. 餡料太多 (昨天碰到的情況, 後來我做成丸子解決一部分) 

2. 水餃皮似乎買太多了

 

今天包玩了水餃發現: 多了5張皮

老媽現在也非常乾脆看我要弄啥

反正我這個女兒總喜歡弄些奇怪東西

 

五張水餃皮，剛好讓我想到: 

之前在FB 看過有人將水餃皮大變身

今天剛好有空那就來玩玩看吧!! 

 

首先:

1. 把水餃桿開, 桿的薄，最好了!

2. 用叉子叉洞吧!!

3. 我只用醬油+香油混合後，均勻塗抹一面 (我沒有塗兩面，怕太鹹)

4. 撒上義大利香料(小磨坊) 

5. 烤箱是使用130度低溫, 先烤7分鐘

6. 那出來後再刷一次調味料, 撒一點起司條, 烤個5分鐘

 

一定要烤到乾，這樣才會有卡嗤卡嗤的口感喲!!

凱伊亂搗廚房-- 法國長棍+剩菜

(上圖: 已經烤完，下圖: 準備進烤箱的)

 

今天早上下樓的時候

我腦袋一直想著要拿什麼麼搭配我的新歡

Dammann 俄羅斯紅茶

剛好昨天翻到一本書運用長棍麵包上頭鋪上一些佐料進烤箱烤

 

剛好桌上子有吃剩的

1/3 塊培根, 一湯匙左右的蔥蛋, 冰箱還剩下一把左右的起司條, 禮拜天吃剩下一湯匙的ricotta 起司, 學生家長送的肉乾

 

乾脆全部來弄一個很簡單的料理也可以做

 

1. 全麥長棍麵包 三片 (直接從冷凍庫拿出) , 先淋上核桃油, 

2. 1/3 培根+ 肉乾(我拿兩小包, 約3*6公分) , 先切絲再切碎

3. 蔥蛋壓碎

調味料: 一些鬱金粉+ 義大利香料灑一些+黑胡椒粉+ 半瓶蓋的酪梨油

 

然後將2 + 3 + 再加上也是壓碎的ricotta 起司(可以在家自己做) +調味料仔細攪拌均勻後

鋪上剛剛撒上核桃油的法國麵包後, 在撒上起司條

進烤箱預熱到160度 烤箱 + 烤 10 分就好

 

出爐後，法國長棍酥脆的外皮 +中間略濕潤的口感。 很讚!! 

 

重點: 又可以清除冰箱中跟餐桌一些剩菜..... 

 

 

凱伊亂搗廚房-- 葡萄乾司康( scones)

 

(目前正在蓋著tea tower 放涼中 ) 

 

禮拜六擣出一堆鮮奶油芋頭

還沒用完, 想說來做點東西夾著

可是我實在沒興趣............做麵包

人啊!! 喜新厭舊

 

所以來做點葡萄乾斯康, 快速

1. 葡萄乾一大匙(喝湯用) , 泡咖啡酒15分, 濾乾, 備用

 

2. 中偏小雞蛋一顆+ 鮮奶油50 cc + 少許香草精(請使用品質好的) , 攪拌好, 備用

 

3. 一杯麵粉 (150 g) , 1 茶匙 baking powder , 1/2 茶匙的 baking soda, 1 table spoon 的細砂糖, 過篩 

 

4. 冰奶油50 g , 切丁

 

3+4 一起用手快速戳揉好, 挖出一小井在中間, 倒入1+2, 另外再加入 30 cc 牛奶, 攪拌好

今天我有故意用力去揉它 (我想看看出筋後, 會不會比較好吃)

在乾淨桌面上灑上麵粉, 倒出已經成團的麵團(很濕)

再撒上麵粉在上頭, 雙手再多揉個幾次

壓成一塊大約1.5公分後的麵團, 使用cutter (我的約5公分) 

一杯麵粉可以做出7個半-8個左右

 

放入烤箱, 預熱到220度, 烤15-16分鐘

大約10分鐘後, 我開始移動scone, 讓他上色均勻

因為有泡過咖啡酒, 所以烘培過程可以聞到淡淡酒香!!

 

(今天刷的是鮮奶油蛋汁)