佛卡夏麵包

好像很久沒寫麵包食譜了!!

上次做了一個很類似的佛卡夏麵包，但是口感卻不像

所以這次我 "發四" ，是 "發誓" 我一定會好好做出還可以的卡夏

這次的食譜，我參考Carol 老師的食譜 (目前我幾乎操作老師的食譜，好像還沒失敗過)

Carol 老師食譜 :  按我。


配方唯一有差異的地方

橄欖油，我調整20ml 。 事前一天，我先剪了迷迭香，蘋果薄荷，檸檬百里香沁泡在油中一夜以上。

另外，我的麵包因為二發的過程，長的比較高，所以220度，我烤了30分鐘，脫膜後，再10分鐘，讓底部不會太軟白.....

台南美食: 布雷夫麵包工坊 (關廟區)

有時候會開車經過，但是我卻從未踏進去過。

會去這家店，還真的是陰錯陽差地有趣。五月初，有兩位香港朋友來台南半日遊，走到台南官邸， 發現這家麵包店 (其實我注意她很久，只是從沒進去過。)

進去時，當天的小姐，超友善，一直要我們試吃，我幾乎每種口味麵包都吃了，好奇問了一下總店在那裡，她跟我說: 在關廟。

巧克力蔓越莓杏仁粉杯子蛋糕

今天下午成果，12個巧克力蔓越莓杏仁粉杯子蛋糕。

五穀雜糧橄欖油麵包

這食譜也是從Cecilia 橄欖油餐包自己亂改而來的。

凱伊亂搗廚房-- 核桃麵包。

昨天晚上剛好看到一位大學老師PO一個影片在FB，剛好是一位我很欣賞的一位網路部落客的鄉村核桃麵包的Youtube教學影帶。雖然頗簡單，但是我幾乎全部都按照他的比例去做這麵包。當然還是有微調，因為我手邊有台灣小麥石磨麵粉(購買於上下游市集 )，沒有橄欖油，只有酪梨油。

凱伊亂搗廚房--葡萄乾肉桂捲(麵包機)

禮拜三難得在家, 因為早上看小說看到熱血奔騰

想說做點東西冷靜一下

原本想說檸檬派, 但是我實在很懶得揉派皮 (重點是還要冰啦!)

所以我中午的時候搬著麵包機走下樓

乾脆用麵包機幫我揉揉麵團吧!!

 

拍照品質略差, 請見諒

1. 中筋麵粉: 335 g

2. 砂糖3大匙

3. 35 ml 水+一茶匙的糖+ 4g 速成酵母, 靜置10分鐘

4. 牛奶90 cc, 溫溫的

5. 融化的奶油55 g

6. 1/4 茶匙的香草萃取液 

 

步驟:

 麵粉走先, 再倒入牛奶, 砂糖, 再放入一顆雞蛋

攪拌到差不多(塊狀) 倒入酵母液體

再放入奶油

麵包機模式: 麵團 , 但是我先打15分鐘後, 再重來一次, 所以總共是打30分鐘, 在發酵 (待時間到, 會發出叫聲之後, 我又多讓它發酵15分) 

 

 

葡萄乾(1 把多) , 泡上咖啡香酒, 約1小時, 濾乾

 

將發酵好的麵糰, 桿成四方形, 我今天桿的有點薄, 因為麵團會再進行2發

均勻撒上事前準備好的糖粉 (2大匙的肉桂粉, 6大湯匙(餐桌上舀湯用) 黑糖, 一大湯匙的白細砂糖

然後再就開始捲捲捲眷

我沒有浪費, 有人會把旁邊包覆較少的麵團切掉, 但是自家人吃, 又不是要賣

所以通通排到已經事前抹好奶油的鐵盤

 

 

左下方, 兩顆就是邊邊, 還是一樣的好吃, 只是黑糖肉桂少了! 但是軟軟的麵包, 讚!! 

 

烤箱170度燠熱好, 烤了約18分鐘

待冷卻, 可以淋上起司糖漿

 

起司糖漿: 

1. cream cheese 三湯匙

2. butter 1又1/2湯匙

3. 糖: 自己斟酌 

4. 牛奶兩湯匙

請先把1+2 放在室溫下, 軟化後, 努力用湯匙攪拌( 有攪拌機也可以, 只是太大才小用)

均勻後, 再放入細砂糖(我沒用糖粉, 也可以使用, 只是我手邊沒貨了) 

繼續努力攪拌到沒有糖粒, 再加入一點一點加入牛奶, 均勻後

再淋上肉桂捲..... 大功告成

 

凱伊亂搗廚房--原味 Biscuit -- (Scone)

(出現可愛的微笑紋路)

 

這是我根據 Joybaking. com 做出來美式 biscuit, 比斯吉 (UK 講法: scone 斯康)

 

做法不難, 完全根據他的配法, 今天試做的心得

中筋: 325 g (過篩)

baking powder : 2茶匙半

salt 鹽巴: 1/2 茶匙 (感想: 最後的成品偏鹹, 還是使用1/4茶匙吧)

sugar 糖: 20 g (感想: 太少, 應該可以多5-10 g) 

冰奶油: 113g (請切小塊, 好操作) 

 

將這些粉類全部攪拌均勻後, 再放入切丁奶油, 雙手開始揉,  揉到有sandy (略粗的砂礫狀)

 

中間挖個洞: 倒入 一顆雞蛋+ 180 cc 牛奶 (感想: 牛奶太多, 導致整個麵團太過濕潤, 應該減少到120-150 cc) 

因為麵團太過濕潤, 讓我覺得手粉撒不少, 稍微揉捏擠, 成一個麵團, 攤平成約2公分厚度, 使用圓形的模子開始切割吧! 

 

今天的量: 做出9中1大的 biscuit (scone) ! 

烤箱最好遇熱到200-220度! 

 

今日的scone 如此的白, 是因為冰箱中最後一顆雞蛋被我用完後才發現沒了

所以無法刷上蛋奶液體, 導致: biscuite (scone) 你好白的樣子! 

 

台灣要買到clotted cream 非常困難, 所以我今天的果醬使用 自己爸媽栽作的芒果果醬(算是綜合芒果醬, 你念得出來全都有), 加上 cream cheese

 

 

 

凱伊亂搗廚房--檸檬蛋糕-- Lemon Drizzle Cake

 

兩個禮拜前，就非常想要動手做這一個 英國國民蛋糕

說來也有趣，我在英國念書倒是沒吃過

怪咧!! 可是我最近才發現這蛋糕, 這款蛋糕很受歡迎

 

寫了好幾個配方, 第一發配方, 憑感覺做出來, 怕太甜, 我減糖的下場

一整個爆酸, 讓我趕緊淋上蜂蜜+糖粉才解決過酸

 

第二個配方, 我放大膽使用糖, 想說冰箱中有 sour cream (酸奶, 100克, 全下,所以我減少了奶油)

至於檸檬糖, 我是看youtube 的一位美國太太, 她是將檸檬汁加上糖放在爐子煮到融化, 用刷子刷

感想: 還不錯, 但是發現很多糖都擠到蛋糕底部, 但是因為酸奶的關係, 蛋糕沒那麼蓬鬆 (二嬸下一個評價: 像發糕)

但是我的同事們反應都不錯, 只有一個說酸 (但是這是正常, 她是一個喝飲料都全糖的人) 

 

第三發, 我照英國烘培女王 Mary Berry 很多年前在UKTV 的影帶抄下的配方:

完全按表操課, 但是我唯一動手腳是: 糖!!! 因為, 我不認為台灣人有辦法接受 "那麼多糖" 的蛋糕

下列是我的配方:

低筋: 125g , 中筋: 150g 

baking powder : 2茶匙

baking soda : 一茶匙 (我自己加進去, 原配方無)

室溫奶油: 225g 

糖: 180 g ( 原配方: 225g) 

蛋: 4 大顆 (我使用家中自己有機蛋,有點偏小,  一大三中)

牛奶: 1/2杯 (請使用量杯) 

檸檬皮: 2顆(原本使用一顆, 後來再追加一顆)

檸檬汁1顆半 (一顆, 後來發現不明顯的檸檬, 又追加半顆) 

 

之所以喜歡Mary Berry 的配方就是, 可以將所有材料全放在大鋼盆中, 當然乾料要全部操作好, 充分攪拌均勻, 再加入濕料, 手動 mixer 就可以出動了! 全部攪拌均勻後! (可以用試一下未烘培的batter , 我發現今天的配方第一次偏甜, 檸檬味不明顯, 所以後來追加一顆檸檬皮 + 半顆檸檬汁) 

 

烤箱當然要先預熱190 度 

烘培: 先把兩個盒子放在中間那層烤5分鐘

五分鐘一到, 在往下移動一層, 到下方, 繼續烤50分鐘 (未) 

 

最後的成果

大約烤了45分鐘, 搞定2條

一出爐後, 馬上鑽洞, 越多孔洞越OK (請使用牙籤) 

使用刷子刷好檸檬糖水( 一杯糖+兩顆檸檬汁) 慢火細煮

 

 

檸檬馬德蓮

 

(還烤到有肚臍眼，讚!) 

 

前些天，剛好意外看到AllrecipeUK 的youtube

發現這個很好操作的食譜

而且我超級喜歡吃馬德蓮貝殼蛋糕

這個食譜超級簡單

而且材料一點都不麻煩

 

所以今天馬上就來玩玩看了! 

首先:

1. 三顆大雞蛋 + 一百公克的白砂糖(我使用較細顆粒) + 檸檬皮一顆 (小顆) + 一湯匙的龍眼蜂蜜

將上述的東西全部慢慢溫柔的打，大約這動作要持續5分鐘

 

2. 60 公克低筋麵粉 + 60公克的中筋麵粉 + 3g 泡法粉 過塞後

放入第一項的濕料中，一定慢慢打到麵粉跟液體都融成一體

 

3. 將一百公克奶油進微波爐加熱到融化 (20秒分兩次) 

在微溫的狀態下倒入 1 + 2 的材料中 ，再加入一點鹽巴

一樣繼續溫柔的打她到完全結合了

 

這時候就可以拿出保險膜，封起來，進冰箱冷藏至少一小時以上，根據我看joybaking 

如果使用不完，別緊張繼續冰，等到要吃再烤

 

烤箱預熱, 到240度

第一關: 240度,1-2分鐘

第二關: 200度, 5分鐘

第三關: 189度, 4-5分鐘! 

 

 

 

[烘培] 檸檬醬 (Lemon Curd)

幾年前吃過一次lemon curd 大為驚人

但是我一直沒去做

但是老哥在前幾年去倫敦看 tower bridge 的時候

深深愛上 Paul (就是貴的要死那間法國麵包店)  Lemon tard 之後

老兄他三不五時會去找檸檬塔的店家, 但是他目前似乎沒找到喜歡的

恰巧我那天很無聊的看完了lemon curd 的製作影片

發現: 它很簡單, 相信我,,,,,,,,, 真的很簡單

而且材料也很簡單, 很簡單...................



就圖片上四樣:

四顆土雞蛋 , 我爸媽養的, 但是有六顆蛋黃 (因為兩顆是雙蛋黃, 但是我看了另一支影帶, 句說蛋黃多一些, 口感也濃郁, 厚實) 

糖: 180 g 

無鹽奶油: 70g ( 一定要放室溫, 使它軟化) 

檸檬汁 : 120 cc 

(這配方跟我看的 joybaking有多一點, 因為我檸檬汁不小心多擠一些) 


製作方法:

1. 雞蛋打散

2. 加入砂糖, 用力攪拌均勻後

3. 加入檸檬汁, 再打一陣子

4. 準備一個鍋子, 放入水(約1/5), 煮到沸騰, 轉小火

5. 再把1.2.3材料鋼盆放在鍋子上, 隔水加熱, 這時候開始很無聊的動作, 攪拌, 不停攪拌..........




(攪拌過程過, 可以使用布巾固定鋼盆, 比較方便操作) 

7. 攪拌成檸檬醬很黏稠了, 溫度: 71度, 就可以離開隔水加熱的盆子

8. 加入回溫的奶油, 攪拌均勻, 之後, 請拿張保鮮膜, 蓋住: 如圖, 等放涼.......... (剛做好的, 吃起來有點微澀, 等放涼後, 再看看了! )



 新鮮現做的lemon curd 大約可以放個7-10天, 冷藏!
 

[烘培] Japanese cheese cake

(可惜有龜裂, 但是我覺得很好吃咧! 下次我覺得我應該會放點檸檬汁調味) 

烤箱預熱到160 度

三顆中型雞蛋,  

蛋白跟蛋黃分開 

蛋白分開, 放到室溫10分鐘, 加入一些(兩指量) 鹽巴, 90 g 糖 (我吃完今天的起司蛋糕, 覺得可以減少到70-80)

今天的蛋白霜, 是我老哥全程手工打發, 不過最後打到有點硬性發泡

 請準備:

1. 160 g cheese ( 全脂)
2. 25 g butter
3. 120 ml milk 

將這三樣東西, 放入鋼盆內, 隔水加熱, 攪拌拌到融化 ( 要有耐心) 
之後拿起放涼

  
低筋麵粉 40 g
玉米粉30 g  

兩樣東西過塞, 分三次加入1.2.3液體內, 慢慢攪拌進去

等到麵粉全部融解到液體後, 再分批加入蛋黃, 到蛋黃也是全部融化

將這些液體全部一口氣倒入蛋白霜後, 使用攪拌蛋白霜的方法去攪拌, 避免消泡

但是我覺得有很多lump 在裡頭, 所以我最後用篩網過濾一次


 
再放到已經包好兩層錫箔紙的烤膜, 再將烤膜放到一個深的大烤盤, 隔著熱水, 烤50 分鐘 ( 要知道有沒有烤熟, 用牙籤或者是竹筷try 幾次) 

最後複上一個youtube 網址: 我覺得這位小姐教學很好用!! 

斷切面




[影片在此] 
 

 

烘培--波士頓杯子蛋糕+香草卡士達醬

(只能擠進少量的卡士達醬, 哭哭!) 
 
 那天在Joybaking.com 看到這食譜

就很手癢!!! 

因為我有好一陣子沒有玩烤蛋糕了




長高中的蛋糕, 但一出爐, 馬上消氣一樣....

難怪需要塞內餡


方法:

1. 奶油120 g , 放室溫20分鐘

2. 使用攪拌器, 攪拌到奶油呈現毛毛樣

3. 加入80g 糖 (我減少量), 繼續用機器打3分鐘

4. 分批加入兩顆蛋 (我使用自家生產的雞蛋, 偏小顆,我使用三顆), 到所有雞蛋通通溶解

5. 將低筋麵粉+發粉1.5 茶匙過塞, 分三次加入, 另外準備120cc 牛奶, 分兩次加 (先麵粉,再牛奶, 在麵粉, 再牛奶, 最後全部剩下的麵粉)

烤箱預熱到190度, 使用muffin case , 分別刷上奶油, 

將麵糊均等放入muffin case (模具) 

放入烤箱烤18分鐘, 使用牙籤去看看熟透了沒


香草卡士達醬
1. 三顆小蛋黃
2. 一大匙的糖, (可以在多一點, 但是我是減糖一族) 
將1+2 攪拌均勻, 一直攪拌, 讓糖溶化
 
3. 加入兩茶匙的玉米粉 (做了, 我覺得我應該在加入一點) , 繼續攪拌

4. 準備180cc牛奶, 加熱, 加熱到鍋緣邊有小顆冒泡
5. 將香草夾內的黑黑物拿出, 剩下的香草夾可以丟入增加牛奶香味

6. 牛奶先加入一些到蛋黃醬, 要快速攪拌, 否則蛋黃會熟
7. 等牛奶蛋黃溶解後, 在繼續倒入剩下加熱的牛奶, 繼續攪拌

8. 之後將溶解後的液體倒入剛加熱的鍋子, 繼續以小火加熱, 一直順時針攪拌, 到液體變很濃稠樣, 就可以移開
9. 找個乾淨的容器裝濃稠的卡士達醬, 找個地方慢慢降溫,要不可以放在都是冰塊的容器, 迅速降溫

10. 可以將降溫好的卡士達醬, 放在壓花袋, 使用擠壓的方式, 將內餡塞到杯子蛋糕!
 

 
 


 

 


 

 

 

烘培-- Scotch Pancakes

這是我在Gordon Rosmay Youtube 網站學到的

會叫做大師, 真的有他的一套

這次我看了他的教學錄影, 短短兩分多鐘

有些配方我沒使用例如: butter milk , 台灣沒這樣, 而且我沒有時間做

所以我改用鮮奶


液體:
1. 120 cc 牛奶
2. 一顆冰雞蛋 (中型) 
3. 幾滴香草液
4. 一些鹽巴 ( 用手指頭抓) 

全部攪拌好, 用whisker 用力打, 打些空氣進去


乾料:

1. 一杯低筋麵粉
2. 一茶匙泡打粉 (baking powder) 

全部過篩後到剛剛液體的鋼盆


一樣用力攪拌均勻, 
 
準備開火, 平底鍋, 油準備好

待鍋子熱好, 倒油, 不用太多, 拿出喝湯的大湯匙, 一次一勺,  像煎鬆餅 (pancake) 一樣

小火慢慢煎  , 等到生麵糊那面七分充滿孔洞, 準備翻面了!!


這樣的麵糊量, 大約可以煎出五片 (四大一小) (如圖) 


昨天(ˋ4/29) , 我佐的西洋梨焦糖


我喜歡這款scotch pancake, 他比較空氣感, 不像麥當勞那種沉重感
 

烘培-- 咖啡 scone 1

 最近家中很多來字她人贈送的咖啡粉 

還是很不錯的自家烘培

可惜本人向來只愛紅茶 + 鮮奶

咖啡這類的飲品慢慢消失在我的生活中

可是別人送的東西, 又不能亂丟,那是糟蹋他人的心意

早上匆匆吃完早餐後, 想說不如來做咖啡scone 


拿出櫃中很少使用的摩卡壺 ( 2006 買到現在, 我覺得我用的比我弟高, 偏這台還是他買的) 

煮出大約100cc 濃縮液 + 糖 , 放涼 (沒用完) 

低筋麵粉一杯, 加上全麥麵粉一杯 + 手粉 

發粉 (baking powder ) 兩茶匙

冰奶油60 g , 切丁 
 
糖50g 

麵粉+ 發粉先和好, 之後在加糖, 在攪拌一下

最後加入冰冰的奶油丁, 雙手萬能, 開始戳揉, 到它呈現砂礫狀

最後在加入半顆雞蛋液+ 70 cc左右的咖啡液 (這樣我估大約110左右) 到麵粉裡

如果很濕, 就再加手粉, 讓它呈現一塊(一團) , 不黏手就可以

之後, 放到工作檯面, 給它揉個20幾下, 因為是低筋, 所以要出的筋也不高

等到揉到差不多後, 雙手壓開 (我沒有使用桿麵棍, 我覺得不需要)

我是使用5公分直徑的模子去壓出scone 造型

這樣我約做出9顆

我在切奶油丁的時候, 就先遇熱烤箱到190度 


我今天只刷鮮奶, 我不想再打一顆蛋, 每次都沒用完..... 

送入烤箱烤18分鐘, 就可以了! (要知道有沒有好, 我看過英國老太太, 拿起敲敲底部,有點空空的聲音就是) 


(逐漸長高中) 
 


(最後的成品, 其實我個人這樣就很好吃, 因為一撥開就可以聞到咖啡香) 
 
因為今天我做的偏甜, 所以我就沒用果醬

而是抹上cream cheese, 微酸的口感, 達到平衡
 



 

烘培-- 蜂蜜肉桂核桃捲

 前些日子看到 joybaking.com (在youtube)

剛好是我最愛的肉桂捲

其時我小時候根本不碰肉桂這類東西

一直到我去美國那年, 我才發現肉桂捲好好吃

我真的覺得將肉桂捲發揚光大是美國人


所以昨天晚上回到家, 準備

1. 120 cc的冷水

2. 一大匙的紅糖

3. 一茶匙的速成酵母粉

( 將1.2.3全部加在一起, 靜置20分鐘) 




4. 日本日清山茶花高筋麵粉, 大約1杯半

5. 奶油20-30 ml




等液體差不多之後 可以加入麵粉, 我是慢慢加

邊加邊用手攪拌 ( 手可以去感覺麵糰的濕度) 

等到麵糰較不黏手, 可以加入奶油

繼續慢慢加入麵粉

直到麵團不太黏, 可以塑成一個球形

拿出一個鋼鍋, 鍋底塗奶油, 將麵糰放好, 套上塑膠袋等待發酵

(我的酵母長太好, 我總共進行兩次發效排氣) 

之後將發酵好的麵團排氣, 用擀麵棍擀開之後(成長方形) 

灑上(肉桂粉2茶匙+ 三茶匙的黑糖粉) , 灑上已經先烤好的切碎核桃, 最後我又淋上蜂蜜




開始大功成, 埢埢埢 , 捲成一長條

我切成六等份 (家中沒有長方形的烤盤 , 只好使用原形的 ( 所以我覺得形狀有變形) 

在等發酵1小時(我大約等了40分) , 烤箱遇熱到180度(預熱15分鐘) 

進烤箱前, 刷上全蛋液, 進烤箱烤20分鐘

出爐後, 刷上蜂蜜水 , 待放涼了!! 

地瓜泥吐司

(開口笑的吐司, 很有份量感) 
 
 這條吐司

算是花了一整天的時間

早上出門前, 

拿出剩下最後的一堆蘋果酵母 (約150 ml) 

加上一大匙的糖

兩杯麵粉

一杯水

全攪和好之後 (會很黏) 

用個塑膠袋封起鋼盆 ( 就放在廚房某個角落長達8小時) 

下午兩點, 拿出早上已經發酵好的麵糊 

先放大概半杯高筋麵粉, 跟30g 奶油

開始純手工, 揉 , 揉

邊揉邊加麵粉 (這過程我操作大約20分鐘) 

直到手不黏手, 整理成一顆球狀, 置放鋼盆, 使用保鮮膜蓋住盆子, 約3小時 (繼續發酵) 

我用磅秤, 量出我的麵糰約840 g , 所以我分成兩棵麵糰

桿開一張皮 ( 抹上地瓜泥 , 我使用全家的地瓜250g 加上牛奶約100ml) 

再把它折成麵糰, 做出兩棵, 放在吐司盒子, 又再等發酵

(慢長的等待, 約5小時) 

烤箱190 度, 烤約30 分

半夜烤pound cake --香草

(相片裡頭出現黑黑的, 那是香草仔) 
 

 
 前一陣子, 老哥提到pound cake

今天又看了好幾次pound cake 的影片

 
我一直跟自己說: 下禮拜再烤

可是我後來還是受不了 ( 我這人就是這樣, 看到啥就想動手做) 

晚上11點多, 開始準備東西開始了

材料:

1 cup  低筋麵粉  

100 ml milk (放在室內約15分, 回溫) +  two small eggs + 香草仔 (我用2/3根香草夾) , 全部打一起

3/4 杯糖粉 (我減量, 因為受不了太甜的)  

1/2 茶匙的 baking powder 

麵粉, 糖粉, baking powder 全在一起 (過篩) 

重點: 奶油!! (因為我沒有奶油, 所以我用的是植物性奶油, salted) 100 g左右

如果有更好的奶油, 就用好一點, 要放在室溫下, 直到軟化

奶油跟麵粉全部一起攪拌後, 我這次用打蛋器成現有點小塊狀, 再加入

牛奶蛋香草液體, 我分成三次攪拌進去 ( 一次加一半) 

攪拌久一點, 讓他拌入點空氣, 這樣烤得的時候, 不用崩塌
 
放在烤箱, 烤45分鐘
 
烤箱: 180度預熱

先烤10分鐘, 拿刀子劃開已經有點凝固的麵糊( 這樣就會開口開得漂亮, 不做也行, 只不過會不規則) 

繼續烤約35分, (拿牙籤去戳, 不沾黏就OK)

 

 

不銹鋼鍋烤麵包

最近迷上no knead 麵包

所以看了國內外的網站

感謝一位老師傳來一個網站

從這網站我又連接到孟老師的網站

意外發現可以讓 no knead 麵包更好吃的方法

秘密武器就是: 不銹鋼鍋含蓋子
 


我阿娘煮湯用的湯鍋 加上 蓋子

正再享受250度的 預熱

這次麵包的配方有些更改

乾料: 

1. 兩杯高筋 (水手) + 一杯高筋雜糧粉  (通通過篩)
2. 兩匙鹽salt , 兩湯匙的(咖啡匙) 紅糖 , 兩匙多一些速成酵母   



(2, 近拍)


(1, 粉)
 
PS: 匙, 是以台鹽鹽巴罐提供的湯匙為基準

1 + 2 , 攪和好之後

加上一杯半(多一些) 的水, 放到1 + 2 後, 攪和好 ( 需花到3-5分) 



(攪和到這種程度, 準備上塑膠袋, 丟到烤箱內 發酵12小時

拿出來整型 (我原本打算等我中午回家再丟烤箱) 

結果是: 經過5小時候在發酵後

過頭了!! 所以我又整坨麵糰拿出來重新整理, 排氣, 整型

再放在塑膠籃 (我沒有籐籃, 所以乾脆拿媽媽放雞蛋的塑膠籃, 哈哈) 發酵1 小時

 
烘培的過程: 



 
烤箱溫度: 250度, 烤30分鐘

把麵糰從不銹鋼鍋拿出來





 溫度調到220, 再烤10分鐘, 上色



最後的成品

這個麵包沒有前兩顆來的重, 而且彈起來聲音很好聽

唯一的敗筆, 我又忘記畫個十字, 連續三顆都是這樣



做出來的size, 用我肥肥的手做比較, 真的不小顆咧



 斷面秀, 氣孔比較沒有很大, 但是分散的很平均, 口感算濕潤, 

下次想要改進: 黑芝麻, 應該要過炒後, 再放進去麵糰, 我想應該可以增加香氣!! 

DIY: No Knead 麵包

 一直以來

都很迷戀做麵包

點心跟麵包

相較

我愛麵包勝過點點心

尤其是我最近愛上自己做酵母

但是 目前是失敗的 ( 第2次還是不行) 

所以我還是用速成酵母

我最近也很迷戀某個男人

這個男人在我心目中像是: Master  達人

有興趣請拜訪他的網站, 順便練習自己的美式英文

Breadtopia




(兩個量米杯日本高筋小麥粉 ( 新光三越超市), 速成酵母, 一小匙鹽巴, 三 tb sugar (太多) , 150 溫水, 全部攪和好, 讓它慢慢長 20 小時) 

(麵團超黏, 所以做業桌面要灑麵粉, 手也要沾粉) 

(整型, 讓它再2發, 需要1小時以上 (我自己沒耐心, 只要半小時) )

烤箱: 220度,  我分兩層 (下面那曾我放兩個小烤盤一起預熱, 等到差不多置入水, 產生水蒸氣) 

烤35分鐘!! (但是我吃了第一次的麵包, 我覺得可以再多烤 5分鐘

放涼再切 (但是我又迫不及待, 所以可以看到我的斷面秀不美)


 
 
第一次做 No knead , 我自己是滿意

皮脆, 內軟 (超有水分) 

只是下次我會調整配方