昨天晚上剛好看到一位大學老師PO一個影片在FB，剛好是一位我很欣賞的一位網路部落客的鄉村核桃麵包的Youtube教學影帶。雖然頗簡單，但是我幾乎全部都按照他的比例去做這麵包。當然還是有微調，因為我手邊有台灣小麥石磨麵粉(購買於上下游市集 )，沒有橄欖油，只有酪梨油。
配方如下:
1. 全麥石磨麵粉: 250g.
2. 速成酵母: 3g.
3. 鹽巴: 3g.
4. 糖: 30g.
5. 水: 160cc.
6. 酪梨油 (原配方:橄欖油) : 一大匙 (30g)
7. 核桃: 40g.
作法: 搭配麵包機揉麵團功能。
1. 先將所有乾料放在攪拌缸，攪拌到均勻後。
2. 讓攪拌機邊攪拌，邊慢慢倒水進入，等水都倒完之後，再放酪梨油。
3. 揉20分後，再放入已經低溫烤過的核桃 (我大概一顆都切成一半，我不喜歡太細碎) 。
4. 麵團總共揉30分鐘，我使用烘培紙 (Costco，日本製) ，因為這組超不黏麵團，在揉幾下，塑型一下，放在吐司磨內，蓋濕布，等第一發 (今天25度)，大約等35分鐘，我就排氣後，在塑型，等一小時後 (第二發) 。注意: 我從頭到尾都讓我的麵糰躺在烘培紙上。
5. 二發完成，烤箱要預熱到180度 (家中使用旋風烤箱) ，在麵團上花三刀，撒上全麥麵粉，連同烘培紙烤盤一起搬到烤箱烤23分，之後，移走烤盤，在烤3分鐘，讓底部可以再受熱。
6. 烤完之後，我用溫度計測量溫度: 90度。因為至少要80度以上才能夠確保麵團會熟。
下午試吃心得就是: 我下此會調整糖的比例，多10g 左右，因為我覺得這麵包是不錯吃，只是少了點甜味，我還是喜歡有一絲甜味在裏頭。核桃比例應該也多一點，我覺得似乎太少了。
影片教學: