烘培-- Scotch Pancakes

這是我在Gordon Rosmay Youtube 網站學到的

會叫做大師, 真的有他的一套

這次我看了他的教學錄影, 短短兩分多鐘

有些配方我沒使用例如: butter milk , 台灣沒這樣, 而且我沒有時間做

所以我改用鮮奶


液體:
1. 120 cc 牛奶
2. 一顆冰雞蛋 (中型) 
3. 幾滴香草液
4. 一些鹽巴 ( 用手指頭抓) 

全部攪拌好, 用whisker 用力打, 打些空氣進去


乾料:

1. 一杯低筋麵粉
2. 一茶匙泡打粉 (baking powder) 

全部過篩後到剛剛液體的鋼盆


一樣用力攪拌均勻, 
 
準備開火, 平底鍋, 油準備好

待鍋子熱好, 倒油, 不用太多, 拿出喝湯的大湯匙, 一次一勺,  像煎鬆餅 (pancake) 一樣

小火慢慢煎  , 等到生麵糊那面七分充滿孔洞, 準備翻面了!!


這樣的麵糊量, 大約可以煎出五片 (四大一小) (如圖) 


昨天(ˋ4/29) , 我佐的西洋梨焦糖


我喜歡這款scotch pancake, 他比較空氣感, 不像麥當勞那種沉重感
 

法式吐司佐焦糖威士忌香蕉

今天早上, 就很想很想很想來上一份法式吐司, 不是夾肉鬆那種, 而是甜甜, 帶點香草香

又很想很想很想來上焦糖香蕉 

剛好手邊都有這些材料, 土司, 香草液幾滴, 一顆雞蛋, 60cc 鮮奶  , 先把液體全部打好, 再放入土司下去泡 

可惜今天第一次做, 液體準備太少, 只能讓吐司泡到邊邊, what a shame 


平底鍋, 熱鍋, 倒點油, 用紙巾抹開.... , 將泡過奶蛋汁的吐司下去煎 ( 兩邊微金黃色後) 

放入烤盤, 再放到預熱好烤箱 (190度 ) , 大約5分鐘 
 

(可憐的吐司, 水分不足, 下次我會準備多一點) 


 


我使用的台灣土香蕉兩小條 (市面上少見, 大概只有在鄉下常見, 可是它真的很好吃_ 

切片 , 今天的經驗告訴我, 下次要切大塊一點 , 厚一點 

 


一湯匙的糖, 事實證明, 下次要放兩湯匙.............

小火, 等到融化後, 丟入香蕉, 稍微小力翻邊, 再加入奶油............

(再看Rosmay大師才知道, 應該是奶油先進去, 再丟入香蕉) 
 



液體包裹著香蕉
 

 

2009買給老爸的威士忌 ( 我記得我在愛丁堡威士忌博物感購買, 不會很貴) 

大約倒了20cc , 事實證明, 下次應該要放50 cc 
 

 


再加入適量的水, 讓所有的東西滾一下, 再起鍋

Rosmay 大師還有剩餘的湯汁可以淋在ice cream 上, 我只有一團香蕉 ( 大師就大師) 
 


最後進行擺盤 , 兩片吐司擺好後, 灑上糖粉 , 佐威士忌焦糖香蕉


我覺得不使用藍姆酒, 改用威士忌還是很香 , 尤其是一咬下去第一口 

媽呀!!　香蕉微酸微甜, 搭上威士忌香 , 

禮拜六應該再來一砲. 
 

烘培-- 咖啡 scone 1

 最近家中很多來字她人贈送的咖啡粉 

還是很不錯的自家烘培

可惜本人向來只愛紅茶 + 鮮奶

咖啡這類的飲品慢慢消失在我的生活中

可是別人送的東西, 又不能亂丟,那是糟蹋他人的心意

早上匆匆吃完早餐後, 想說不如來做咖啡scone 


拿出櫃中很少使用的摩卡壺 ( 2006 買到現在, 我覺得我用的比我弟高, 偏這台還是他買的) 

煮出大約100cc 濃縮液 + 糖 , 放涼 (沒用完) 

低筋麵粉一杯, 加上全麥麵粉一杯 + 手粉 

發粉 (baking powder ) 兩茶匙

冰奶油60 g , 切丁 
 
糖50g 

麵粉+ 發粉先和好, 之後在加糖, 在攪拌一下

最後加入冰冰的奶油丁, 雙手萬能, 開始戳揉, 到它呈現砂礫狀

最後在加入半顆雞蛋液+ 70 cc左右的咖啡液 (這樣我估大約110左右) 到麵粉裡

如果很濕, 就再加手粉, 讓它呈現一塊(一團) , 不黏手就可以

之後, 放到工作檯面, 給它揉個20幾下, 因為是低筋, 所以要出的筋也不高

等到揉到差不多後, 雙手壓開 (我沒有使用桿麵棍, 我覺得不需要)

我是使用5公分直徑的模子去壓出scone 造型

這樣我約做出9顆

我在切奶油丁的時候, 就先遇熱烤箱到190度 


我今天只刷鮮奶, 我不想再打一顆蛋, 每次都沒用完..... 

送入烤箱烤18分鐘, 就可以了! (要知道有沒有好, 我看過英國老太太, 拿起敲敲底部,有點空空的聲音就是) 


(逐漸長高中) 
 


(最後的成品, 其實我個人這樣就很好吃, 因為一撥開就可以聞到咖啡香) 
 
因為今天我做的偏甜, 所以我就沒用果醬

而是抹上cream cheese, 微酸的口感, 達到平衡
 



 

台南美食--印尼料理 (玉井)

看了好多次

但是真的不顯眼 (在玉井往楠西的路上) 

很低調的塑膠招牌

很不亮眼的店面

對面的越南菜都比他顯眼的多

但是每個禮拜天午餐固定是我的 "老外" 日

吃膩了 那間無名的麵攤  (請看: 新化無名麵攤) 

終於在某個禮拜天, 停下我的小紅走進這店

其實我對印尼菜比較有興趣

所以檯面上類台菜的東西

我都沒點

直接問老闆娘吧! 

有"牛肉咖哩" , "雞肉咖哩"  ( 偶而會有羊肉, 可遇不可求) 

第一次先吃牛肉咖哩 ( 一份90, 在鄉下不算便宜) 

牛肉用的是台灣牛 ,  咬下去就隻去, 超有咬勁, 口感帶辣

蛋是印尼特色水煮蛋, 裹上粉去煎, 外表比較特殊, 但咬下去就是 "水煮蛋"

旁邊的配菜都是現炒,  這意味的, 要等5分鐘才會上桌

 
 


（咖裡疏菜湯，　牛肉咖哩附上一碗湯) 

 



(老闆娘贈送的天婦羅) 
 
這是印尼魚肉"天婦羅" , 口感比台版還軟Q 

我先單吃之後, 老闆娘問我要不要加上她的特調 , 廢話 趕快來上一些

單吃,吃原味! 加上調味料, 很不錯

調味料有股我說不出的熟悉味道 , 甜甜, 微鹹, 讓天婦羅增加一層特殊的口感

我上一份
 
 

這是雞肉咖哩, 我覺得應該說是 "湯咖裡" , 不是濃稠型態

不喜歡吃辣的人可以點, 但是我個人認為 牛肉C 值較高



雞肉咖哩附上一晚蔬菜湯 (都是菜) 

另外: 印尼沙嗲, 要提前告知老闆娘, 才能幫你備料

當天要吃,沒有! 所以我到目前為止也沒吃過!! 

下次我一定跟老闆娘說, 我要試試看! 

電話: 06-5745278

地址: 等我查道再PO

PS: 廳老闆娘說打算要搬家, 要搬到 "虎頭山" 附近, 我說我就等了! 因為到時候, 菜單應該會換上更多印尼菜
 

台南美食--靚咖哩

靚咖裡 ( 若用香港人的口音講: ㄌㄧㄤˇ 咖裡) 



這家店是之前網路 google 好吃咖哩店

意外發現, 所以先儲存

結果, 就在我覺得本人很倒楣的時候

撂人來去吃咖哩啦!! 

地址: 台南市安平區建平路203號


 


我點的是: 加50塊的升級套餐 

湯: 南瓜濃湯, 很有料 , 一入口南瓜香加上玉米味 , 相較之外馬鈴薯有點慘, 完全消失 ( 但是這湯好喝, 重點:有熱) 
 

 


沙拉: 醬汁不搶味, 很中規中矩, 蔬菜水分還在,  芭樂覺得可以再好一點( 我偏愛脆, 而且芭樂水分不足) 

 
 

這是同事點的: 蘋果松阪豬肉咖哩, 真的吃的到蘋果

松阪豬吃起來嫩中帶點松阪豬脆脆的口感

不能吃辣的人, 可以點

薑黃范也不錯, 但是我覺得當天旁邊的配菜, 炸香菇跟炸番薯更是好吃
 
 


這是我點的: 椰香嫩雞 (小辣) 

也是很不錯, 

但是我覺得小辣的口感其實對我來說: 是微辣 

所以下次可以挑戰下一個等級




當天的飲料跟甜點

難得碰到餐廳, 在甜點跟飲料沒有 "落漆"

這家店的香料熱奶茶很不錯, 原味奶酪跟咖啡奶酪都很不錯

整體來說: 我個人還挺推薦這家店


 
FACEBOOK 打卡或者是上傳照片

打九折 (等於不收服務費, 他的服務還不錯) 

至於餐廳的位置安排很寬敞, 舒適

廁所相當乾淨

 

台南美食--台越小吃 (永康)

 我很愛吃

非常愛吃

所以幾乎很多種料理

我都願意試試看


除了台灣料理, 日本料理之外

我最愛吃的 ------ 越南料理


我的故鄉 ( 拜偏遠所賜) 

男人們娶了很多非台灣人 ( 所以有很多新台灣之子) 


以前家的對面, 住了一位越南太太

我很喜歡吃她滷的牛肉 (跟台灣不一樣) 

玉井, 也開了兩間越南河粉 (還有一間印尼料理, 下次再寫) 


這間台越小吃 ( 原始店: 在玉井, 目前盤讓她越南同鄉) 

就剛好在永康的永大路2 段 ( 職達外語轉彎就會看到) 


說她很正統的越南菜, 老闆娘說不是

因為她喜歡做菜, 所以她的菜融合台菜跟越南菜 

前後去吃不下10次 (後來乾脆只要有朋友來台南找我, 我乾脆就是其中一頓飯去這裡吃) 

兩各人 若是食量小, 不建議點吃到飽 

這次又是托友人拜訪, 我又來吃了!! 今年度第四次吧!! 

因為有四個人, 所以我們乾脆點 "吃到飽" 

一個人250 , 菜色由老闆娘自己出 ( 放心她會出到你吃飽為止) 

老闆娘看起來有點 "兇狠樣", 但是你若是跟她聊 ( 她很風趣, 國台語都通) 

店內環境很不怎樣, 但是料理很不錯吃 

你若是吃清淡, 記得先告訴她一聲, 因為越南人是拿飯配菜,  所以出手重, 有心臟血管疾病的人一定要先告知

當天我們有四人, (總共吃了八道菜, 上頭的圖片, 少了一樣糯米飯, 沒拍到, 淚奔

最大的遺憾就是: 老闆娘又沒有豆花............  心碎
 

我們全家都愛吃豆花, 這位越南太太的豆花很不錯吃, 坦白說: 我覺得她的糖水更正點 (跟台南那些知名店家不一樣) 

稍稍細數一下當天吃 ( 老爸說我們很遜, 才吃八道, 今年過年時, 我們吃了12道, 可能是人多, 8 人去吃) 

1. 越南春捲 ( 夾芋頭)  4條
2. 高麗菜捲 4捲
3. 雞肉粥 (一碗公)
4. 糯米糕 (四人, 都是一口分量, 喜歡可以追加) 
5. 炒豬肉配大陸妹 (目前我帶去的朋友, 評價都高) 
6 檸檬, 高麗菜絲配雞肉絲
7. 越南捲 (另一種吃法) 
8. 越南火腿配自製泡菜
 
其實我個人還挺推薦這家店

住址:
台南縣永康市國光六街13號(永大路二段附近)
 
電話: 06-2736659

老闆娘姓段

2012 德法--海德堡

(內卡河, 美麗的橋梁) 

 第一次來訪, 2006 , 老是下錯車一文, ( 覺得意猶未盡, 因為時間太少) 

第二次來訪, 2012 (就覺得還不錯, 因為我們住了兩夜) 

拜訪海德堡前, 我跟小米兩人已經先跑去法蘭克福亂逛之後, 之後再搭火車到達

一樣的火車站, 一樣的服務中心 (但是我覺得服務人員更貼心了, 而且這次地圖免費 ) 

買了海德堡卡(兩天份, 13歐, 可以使用所有交通工具, 包括海德堡城堡入門票, 覽車) 

不過首要, 還是先去找到我們住的地方, 坦白說: 有點不好找咧!! 

真的!! 問了人, 看著莫名奇妙的地圖, 好不容易找到 (我怕今年再去, 一樣找不到方向) 



房間的一角落, 床不是很好睡, 因為軟到爆!!  但是我們是一人分兩張雙人床, 所以這是我的床

雖然經過24小時不閉眼的旅程, 外頭天氣好的很

所以我跟小米兩人決定安步當車, 走路過海德堡老街跟城堡區



(這是我們住的兩顆星的飯店) 




(可以看到城堡的廣場) 



(可愛的圍裙, 但是純欣賞就好) 



 (搭著覽車來到城堡區, 也可以選擇自行走路上來, 但是有卡在車, 當然要用啦) 




(隱身在巷弄中的纜車站, 請仔細找) 
 

(海德堡的纜車站, 不是很起眼的地方, 要仔細找) 


(準備上車)



(城堡有兩個入口, 我們這是從覽車那邊進入, 所以可以不用爬到喘噓噓了!) 



(當年的藥局) 



(走累了! 這是我們兩人的晚餐,Fluffo  很大一份, 2.2歐, 隔天晚上我跟小米又在訪這家店, 
 因為便宜又好吃! 隔天我們兩人點了一份Yofka's, 兩個女人吃一分絕對夠) 
 


(有點糊掉的Yofka!!  很好吃, 所以只要在德國, 我們幾乎都會點這道! 但是我覺得還是海德堡這家最好吃, 可惜沒拍到店門口, 今年去會補拍回來的!!)

加上我買一杯星巴克(5歐, 不是很出色, 所以沒拍) 

買兩次, 各一球冰淇淋(1.6歐下圖, 1.2歐, 賣場, 沒拍照) 



(這家還不錯吃, 難怪很多人排隊, 還挺推薦) 

 
 

那天天氣爆好, 可以看到美麗的牆面搭配藍天

 

(應老哥要求, 找好久的海德堡之吻! 其實不便宜, 但是我覺得很不錯吃!! 不是只有單一層次口感! ) 

可惜這款千辛萬苦買回來的巧克力, 竟然某人隨手往包包一丟, 又屁股一坐, 整個變形...... 到最後只好丟掉

很貴的咧! 



(海德堡街景一角) 
 


(海德堡到處是美麗的景色)