台南咖啡--傑克魔豆

現烘焙的台灣錒拉比卡豆



這家『傑克魔豆』咖啡館，真的是老哥算是誤打誤撞得來，而且這間咖啡館已經被哥哥與弟弟特別吩咐要認真寫，因為老闆夫婦真的是很用心栽培咖啡豆。以下所有的相片通通是老弟精心傑作。所以這篇文我會三不五時修一下。







其實這家咖啡館就位在玉井東西向快速道路上。我真的是很豬頭，我忘記在上面坐上記號，咖啡館就是我地圖所放的那棟綠色建築物。



會去這家店就是因為，老哥每天開車通勤都是走這條快速道路前往南科，以往都是路過，但是一直沒機會去試試看，前些日子他終於有空可以去一探究竟，結果，呵呵！沒開，因為他只有在週末跟例假日才有開放。但是今天姑姑來我們家找我們去吃那家戀戀芒果冰，所以在吃完那一碗冰之後，老哥就提議要不要再去試試看，我這個人也是很喜歡亂跑，所以馬上說好，於是在吃完芒果冰之後就往這家--傑克魔豆去了！







這家店很詭異就是，門口就掛了一個小的招牌，也沒啥裝潢，擺設很簡單，店就一般很住家，但是我真的保證他的咖啡很好喝，尤其是我哥哥的舌頭很挑，他都說這家的咖啡很棒。



但是風景真的是很不賴，喜歡安靜的話，這邊是個好地方，尤其是我已經愛上老闆家走廊上的沙發，超好坐的，這邊賣的是老闆自己種台灣阿拉比卡豆，自己採收，自己烘焙的咖啡豆，我們分別點了一杯台灣咖啡（正常口感，老哥的），台灣咖啡（濃烈口感，老弟的），一杯熱拿鐵（我的），老闆後來送原本不喝咖啡姑姑一杯台灣咖啡。



根據我家的張大師（我哥啦），好喝的咖啡就是使用塞風煮出來的黑咖啡就是在入喉後會回甘，而且在人喝完之後，一點都不會想喝水的慾望，事實上，也的確如此，因為當我喝完我的拿鐵，我一點想喝水的慾望都沒有，以往的經驗，我一定會在喝完咖啡後，想要喝上一杯水，但是今天喝完這杯不加糖的拿鐵，一點口乾的感覺都沒有。







店前的風景，很安靜，風也很舒服，遠方的山也很漂亮。







我就是坐在這張沙發上，它似乎有種魔力，讓人一點都不想離開。



但是我這個貪吃鬼，在我喝完我的熱拿鐵之後，赫然發現，我啥都沒拍，真的是很想罵自己，竟然弄出這種烏龍。



原本以為喝個咖啡，聊聊天就已經結束，結果沒有。老闆真的是很好客，一直過來跟我聊聊天，順便講一些他栽培咖啡的心得，去年海棠颱風讓老闆的咖啡原損失慘重，收成只有一百五十公斤左右，所以讓他今年要賣出去的咖啡豆等級也只有第二等級（台幣要1600一磅），第一等級通通沒有（台幣2000一磅）。







老闆的咖啡園，堅持不噴農藥，所以雜草會亂生。不過，這樣也比較好，不傷害土地，值得嘉獎。



這裡也有好幾樣鄉下常見的水果，如荔枝，芭樂，跟人蔘果。







芭樂園。







尚未成熟的荔枝，老媽看到這張相片，馬上可以講出事啥品種，我們三個小孩也只知道這叫做荔枝，其餘一概不知，慚愧。







人蔘果（按我），這種水果很高甜份，所以螞蟻特別愛這種果樹，小時候會吃這種水果，但是目前一點興趣都沒有。但是很奇怪，這種水果對糖尿病患者效果很好，算是一種很好的水果。



逛完果園，喝完咖啡，老闆這時候拿出烘焙機器，及咖啡生豆，這讓我們大開眼界了！因為向來只會喝咖啡的我們，還第一次親眼目睹整個烘焙過程。老闆要先將烘焙機預熱，到入他準備好的生豆，在開始以穩定的速度旋轉烘焙。







烘焙機，因為是小本經營，所以老闆的機器也就比較偏小，但是眼前這組機器，看起來沒啥，一問之下，也要好幾萬。塑膠袋裡頭的咖啡豆，已經先烘焙過一次。







去皮後的生豆，尚未經過烘焙。







老闆手心中的新鮮咖啡豆，還呈現出綠色。







預熱：一定要預熱OK，才可以開始烘焙。







鍋爐預熱OK後，就放入咖啡豆（並不是生豆，而是已經先處理過一次的豆子），隨著時間慢慢烘焙，可以親眼看到整個咖啡豆的變色過程。







大約十分鐘左右，白煙直冒，咖啡豆也已經到了烘焙完成階段，不過這個階段，還不能夠聞到很濃的咖啡香。







烘焙過程中，老闆還得一直跟我們解說過程，也要一邊檢視豆子的烘焙程度，真的是很認真，可惜相片沒拍好，偏暗。







烘焙完成，倒出咖啡豆之後，必須利用風扇將咖啡豆的膜衣吹掉，不過，這個過程更加麻煩，因為必須要反覆做，籃子一個換過一個，因為需要籃子的縫隙讓這些膜衣飛掉。







老闆使用湯匙撥開咖啡豆，讓膜衣飛掉。







我要換更大的籃子，沒錯還是要膜衣非走，所以這次連電風扇都來了。







滿地都是咖啡豆的膜衣，嚇人咧！







這是最後的成品，不過尚面還是有一些些膜衣尚未乾淨。



老闆夫婦很喜歡咖啡，種植五年，去年開始自己買書研究，自己學烘焙，自己練習煮咖啡，即使像去年遇上好幾次颱風，咖啡園中的樹木倒了很多，因為咖啡樹是一種淺根的樹木，一旦被吹倒之後，就很難救活，他們還是不放棄，一直努力的栽培，這種精神讓人真的是很佩服。而且他們開的店真的是很偏僻的地方，我也不曉得在玉里這種鄉下地方竟然會有人栽植咖啡，烘焙咖啡，賣咖啡，真的是讓我大開眼界。而且這次的經驗，讓我體會到每一樣食物的來源真的是得來不易，讓我回家之後看到咖啡豆，對那些背後默默付出的人都不金要肅然起敬。







這是老闆夫妻，很友善又很健談。老闆很喜歡跟人分享他的咖啡心得，有空前往的人，可以跟他討論一下。







題外話，老闆也有自己進口印尼的黃金曼特寧咖啡生豆，自己烘焙，喜歡喝曼特寧的朋友，不妨試試看（袋子後面的人就是我啦）。另外，這裡也有提供一些輕食。