台南美食--延齡堂

 

難得禮拜三不上班

想去台南市好好逛逛

順便跟老哥去吃一下

上網google 一下

有網友對這家評價很不錯

所以send message 給老哥說

他本人也OK, 直接定位 ( 建議最好訂位一下, 因為天氣冷, 很多人就會想吃火鍋) 

 

先PS 一下

如果想吃 "吃到飽" , 那這篇文章, 可以不用看了

因為這家店我得說: 不算便宜, 走中偏高價位

想要有氣氛, 燈光美, 這家店也可以跳過去了 

 

但是這家店從訂位到吃完

我還挺喜歡他的服務

套句我哥說: 這家店的服務生阿姨們的年紀

提供這樣服務, 很不錯啦!!

解說也夠詳細

 

湯頭: 鴛鴦 (原價, 350, 但是因為我們點了百草湯頭, 所以450)

有些基本的配菜, 肉片, 丸子都在裏頭, 所以兩人再多拿配菜也不多

1. 酸菜 (從頭煮到尾都是酸的! 中間加了高湯, 還是酸, 可能是個人不耐酸) 

2. 百草麻辣 ( 這要額外加100塊, 湯跟一般市面上的有些不太一樣, 我個人不討厭, 也沒多喜歡) 

配菜:

1. 黑木耳

2. 南瓜兩盤 (建議放在百草鍋煮, 很鬆軟, 帶點淡淡中藥香, 我個人認為比酸菜那鍋還好) 

3. 獅子丸, 我個人還算愛, 但是我老哥一整個不是愛吃丸子, 幾乎都是進到我的肚子

 

另外點了一份抓餅( 30塊)  + 雲貴酸菜炒肉片 (豬肉口味) 200 塊 , 口味有夠重! 但是夾在抓餅, 很不錯

麻辣鴨血, 我個人覺得普普 

 

飲料: 老松醋, 還挺不錯, 但是我們兩人喝不完, 後來打包帶走

 

最後總共付了1220! 吃得很飽啦! 但是我剛提到, 如果要吃大肉型....的吃到飽, 就很不推薦這家! 

 

題外話:

最近外食的時候, 都會想到這家店有沒有使用一些有的沒的....

吃酸菜鍋就想到: 醋精

加高湯就想到: 大骨粉....

真的是 "A害"

 

 

凱伊亂搗廚房--暖呼呼的熱巧克力

(圖片: 網路! 我最近找不到我那可愛的透明唄!! 這告訴我....要敗家去! )  今天做出的成品幾乎跟他類似。 

 

冬天的腳步越來越近了

女人嘛!! 總有一個月好朋友造訪時

就會讓我想去喝一杯

 

我這人很不愛吃巧克力

但是唯一可以讓我破戒就是喝巧克力

可是外面的巧克力熱飲到底啥成分

也不清楚, 很多也是添加麥芽糊精..... 一些我搞不懂的東西

所以還是鼻子摸摸回到廚房自己搗弄一番 

 

 

這是我個人小小配方

 

一杯水

2/3 牛奶

1/3杯鮮奶油

一湯匙(我使用量匙型) 巧克力粉 (建議使用好一點品質, 我使用的是, 今年去泰國我那藍帶朋友特別推薦荷蘭品牌) 

黑巧克力磚(我使用meji 黑巧) 

黑糖2小咖啡湯匙 (同樣建議使用好一點品質, 口感就覺得比較好, 喜歡喝甜就多加點) 

 

水, 牛奶, 鮮奶油 全部放在小鍋內煮開 (火不建議開大, 煮開後轉更小) 

巧可力粉, 放入, 使用打蛋器有耐心地慢慢攪拌開 (容易結塊,  所以一定要有耐心) 

之後, 再放入巧克力磚/ 黑糖, 攪拌開後, 關火....

 

可以稍稍放涼後

在上頭放上打好的咖啡鮮奶油

哈哈

冰跟熱的交會

 

老媽早上很捧場, 馬上喝掉一大唄! 

 

凱伊亂搗廚房--唉喲! 忘了糖味的伯爵茶斯康 ( Earl Grey Scone) 10/31 更新

 

 

10/30 我又做一批伯爵奶茶 斯康

唯一最大的不同

這是使用"伯爵鮮奶茶" , 所以味道並沒有特別的濃

加上我這次也沒有使用茶葉, 發現一件事情

果然味道差很大

配方:

一杯中筋麵粉

60 g 奶油

1茶匙的baking powder 

1/2 茶匙 baking soda

一大匙的砂糖

55 cc 左右的伯爵鮮奶茶

 

作法請看下方

 

評語: 我覺得我下次要來試試看高筋麵粉看看

 

 

______________________________________________________ 我是分隔線

 

這組scone 的誕生

應該是我覺得我覺得我應該可以做出不輸給台北那家LL 的伯爵scone 

所以我想挑戰看看

做scone 最怕就是裡頭很乾........

 

這組scone 口感外酥內軟, 且濕潤

 

但是我覺得我弄得有些 "搞工"

因為我上次吃阿姨特地從台北帶回來的伯爵斯康

發覺.....伯爵茶的香氣要很用力的聞...

 

所以我就在想是不是可以用 "妞仔" 的方法來做這個scone  

這scone 需要兩天的時間

因為我得先煮好伯爵奶茶 

scone 基本成分就要有牛奶

那為何不要先把牛奶跟伯爵茶先煮好再來弄

 

所以這款scone 請先煮好伯爵奶茶

材料:

牛奶一杯

鮮奶油半杯 (我建議要放, 口感更濃郁) 

水 2/3杯(也可以不放, 但是我當天 "順便" 想喝伯爵奶茶所以就放水了)

半島酒店伯爵茶葉約10- 15g (也可以使用茶包, 約2-3包) 

煮好過濾, 放涼, 留170 cc 用保鮮膜封好, 置入冰箱過夜

 

剩下的茶葉渣, 我覺得丟掉很可惜, 

所以我把它放在烤盤, 用130 度低溫烘乾40分鐘, 明天備用

 

(24小時候) 

前一天煮好的奶茶, 再加熱使他更為濃縮, 放涼後準備好來做了!! 

 

乾料:

中筋麵粉, 240 g 

鹽巴兩根手指頭的輛

無鋁baking powder 兩茶匙

糖: 一湯匙 (結果我忘了...... 淚奔) 

伯爵茶葉磨碎, 我使用三湯匙烘乾的茶葉再加上一湯匙的未煮過的伯爵茶葉一起磨碎

 

(渣, 很好用! 就算經過烘乾, 還依舊有茶香, 值得好好收藏的好的伯爵茶葉) 

 

濕料:

冰奶油100 g 切小塊

伯爵奶茶150 cc  (事實證明, 應該要減少到120 cc )

小雞蛋一顆 (自家養的) 

 

作法請看: 

斯康作法

 

心得: 下次伯爵奶茶不需要放到150 cc 太多, 害我放不少手粉

另外, 我覺得為了避免沾黏, 我決定以後我都要使用烘培紙墊底操作

 

其實我覺得這款伯爵茶scone 

單吃就好. 我的同事都反映

沒加糖也不錯吃, 且夠濕潤

加了果醬跟cream cheese , 完全品不出伯爵香氣

所以總而言之: 這組scone 很不賴啦!! 

 

 

 

台南美食--深作咖啡

 

聽過好幾次, 加上有人在網路對她的評價不差

老哥對他的鬆餅評價也不錯

想說難得今天下午有空

去試試看吧!! 

中午12點半多抵達咖啡館附近

 

不好停車, 所以建議可以提早找停車位

深作咖啡館一樓座位不多

但是吧檯位置不少

 

老哥算是第三訪

我是第一次拜訪

所以點菜方面

就給他很大膽了! 

因為我肚子餓了

 

飲料:

伯爵紅茶, 使用Twing 茶包 (但是我相當納悶為何使用兩包....因為他的馬克杯只是正常size)

鮮奶茶 (奶泡細緻, 奶味夠重, 可惜紅茶味被掩飾, 所以我從老哥那拿走一個伯爵茶包放在鮮奶茶中)

 

餐點:

(150 ) 里肌起司鬆餅  (個人認為, 這個值得點, 醬料也不錯, 菜也夠新鮮) 

(180) 清炒蛤蠣義大利麵 (蛤蠣給得夠大方, 義大利麵硬度我覺得不錯, 微辣, 老哥不愛,所以後來是我吃掉) 

(120) 雞肉凱薩沙拉 ( 菜不嫌棄, 夠鮮! 問題出在我覺得雞肉調配的香料非常不搭, 凱薩醬我覺得明顯少了cheese味, 不知道是不是迎合台南人, 我第一次吃到甜的凱薩醬) 

 

甜點:

原味scone ( 對我這個scone 迷, 我真的是得說: 這需要大大改進......還有怎麼會沒有果醬咧?!  所以後來有位工作人員妹妹上來問, 我也不客氣指出問題) , 希望我下次去的時候可以有不一樣的做法

 

沙咪斯: 

老闆很可愛的送我兩片義式作法的巧可力餅乾, 烘培到整片很乾, 但是聞起來很香. 當然要吃, 牙齒也得有力!  所以我給它泡鮮奶茶一下再吃! 坦白說: 我個人認為比scone 好吃多了! 

 

至於店內裝潢, 我覺得還不錯! 但是我沒拍多少.... , 我在乎的是食物! 

加上我也不是很會派店內裝潢, 反正網路也很多相關文章了! 

 

店址: 

台南市中西區民權路二段231號

電話：06-5115398
營業時間：09:00-21:00

 

 

 

 

 

 

凱伊亂搗廚房--棒/磅蛋糕 (香草) Pound cake

 

昨天做完了 earl grey scone 

今天早上想說那就來作條 pound cake 吧

 

乾料

240g 低筋麵粉

150 g 砂糖

兩平匙的 1/2茶匙的baking powder

一平匙的 1/2 茶匙的 baking soda 

兩根手指頭的鹽巴

過篩放好

 

 

濕料

200 g 室溫奶油 (我知道很多, 但是pound 蛋糕就是要重奶油) 

三顆半雞蛋

2個酸乳酪 Betpaese (取代sour cream) 

 

其他: 

一根香草莢 (剖開取出裏頭的仔, 在好市多購買的) 

機器:

手動mixer

 

作法

1. 奶油打發, 到有creamy 狀

2. 分三次加入糖, 打到很均勻

3. 香草籽跟雞蛋一顆打勻後, 再打入另一顆.... (我最近必較喜歡一顆接著一顆, 我覺得比較鬆, 空氣感也多)

4. 再一口氣全拌入所有的乾料, 將所有的材料攪拌均勻 (這階段, 我就沒有使用mixer, 而是使用攪拌匙)

 

烤模:

一中, 一小 

烤箱:

190度預熱, 放進去麵糊後, 我就降到180度

大約烤了42分鐘, 中的那條, 我烤了45分鐘 (當然是以牙籤戳進去之後,拔出來是乾淨為主)

 

因為這蛋糕並沒有其他液體加入, 所以比較乾鬆, 但是我真的是覺得他很香

搭配奶茶, 紅茶絕對讚!! 難怪是下午茶必有甜點之一

(有那種雞蛋糕剛出爐的脆脆的外皮, 但是扎實的內在) 

聽說有人不吃馬上做好, 反而習慣放在食物保鮮和, 放隔天, 再吃! 他們說, 口感更讚. 

 

凱伊亂搗廚房--熔岩巧克力 (Molten chocolate, chocolate Lava cake)

 

 

Chocolate Lava cake, Molten chocolate cake , chocolate Fondant, Chocolate Moeleux , 或者是: Mi-cuit (法文, hot cooked) 

都是她的名字啦!! 

 

我的配方是按照 Bruno Kitchen 下去操作

我覺得他可以把一個複雜的東西弄得很簡單

而且聽他的英文，超可愛的!! 

 

配方如下 (今天我做兩個) 

1. 黑巧克 75 g (我使用Meiji 黑巧, 7-11跟全家都有賣) 

2. 50 g 無鹽奶油

 

1+2 隔水加熱到融化, 放涼

 

3. 兩顆中偏大雞蛋 + 90-100g 砂糖+ 一茶匙的香草精 (全放在一起)

努力地攪拌, 到乳白階段( 有mixer 最好, 可惜今天沒用, 下次我一定會用) 

 

4. 倒入放涼的巧克力, 一樣努力地攪拌

4. 加入中筋麵粉 1/4杯  (多一些, 過篩到蛋液) , 在努力的攪拌吧

 

(我發現外國食譜習慣用中筋, 但是國內食譜偏好低筋)

(我看了很多食譜, 第四步驟, 都有人做, 看你自己要那種先放)

 

5. 倒入抹好奶油, 鋪上麵粉(或者是巧克力粉) 的容器 ,

奶油一定多塗一點, 巧克力(麵粉) 要好好的coated (否則不好倒扣) 

有人建議容易鋪好後放入冰箱冷藏一小時

但是本人時間有限, 所以省略這動作, 還好無損美味! 

 

6. 放入預熱到220 度的烤箱中, 烤約15分鐘!! 不要太久, 否則會成為全熟蛋糕

我第一次試做, 但是有點太熟(因為我烤到17分鐘) , 但是仍有熔岩啦!!

至少比我上次去點必勝客還多很多巧克力!! 

 

 

凱伊亂搗廚房--印度奶茶 (不斷更新)

 

我超愛喝奶茶

舉凡是印度奶茶道英式鮮奶茶，我是來者不拒

所以最近試坐三款印度奶茶

每次事主都是驚奇, 因為我目前還在抓我喜歡的配方

 

(第四次的配方) 

第四次, (3/4杯馬克杯) 

奶水比例: 2/3水+一杯牛奶+ 1/4杯鮮奶油

1. 薑切4片+拍碎的 大約兩拇指量

2. 肉桂粉約1/4茶匙

3. 黑胡椒粉1/4茶匙

4. 孜然約兩隻手指頭夾起來的量

5. 肉豆蔻磨碎約1/5茶匙

6. 公丁香兩隻手指頭夾起來的量

7. 小茴香兩隻手指頭夾起來的量

9. 黑糖(自己斟酌) 

10. 使用台北三峽紅茶一個茶包

感想: 算是我最滿意的一次! 而且好喝, 且沒有心悸的感覺!! 哈哈!!

 

 

第一次 (成果是3杯馬克杯) 

奶水比例: 2杯水+2杯牛奶

1. 薑切片+拍碎的 

2. 肉桂粉約1/2茶匙

3. 黑胡椒粉1/2茶匙

4. 孜然約1/4茶匙

5. 肉豆蔻磨碎約1/5茶匙

6. 黑糖(自己斟酌) 

7. 使用台北三峽蜜香紅茶

 

1-5 + 奶水先煮3分鐘, 再加入7再煮2分鐘, 最後再加入6

感想: 雖有香料味, 但是離外頭印度料理店差很多

 

第二次 (只剩下800cc 左右 大約是兩個馬克杯)

奶水比例: 一杯半杯水+2杯牛奶 

1. 薑全部磨碎 

2. 肉桂粉約1/2茶匙

3. 黑胡椒粉1/2茶匙

4. 孜然約1/3茶匙

5. 肉豆蔻磨碎約1/4茶匙

6. 黑糖(自己斟酌) 

7. 使用台北三峽蜜香紅茶(這次磨碎) 

感想就是: 香氣比第一次重, 但是因為薑跟紅茶葉都使用磨豆機磨碎下場: 最後成果整個份量少很多(因為都被吸光光) 

所以非常不建議: 薑跟紅茶磨碎。 

總結: 仍然不是我喜歡的

 

第三次 (煮出一個馬克杯量)

奶水比例: 2/3水+一杯牛奶+ 1/4杯鮮奶油

1. 薑切片+拍碎的 

2. 肉桂粉約1/2茶匙

3. 黑胡椒粉兩隻手指頭夾起來的量

4. 孜然約兩隻手指頭夾起來的量

5. 肉豆蔻磨碎約1/5茶匙

6. 公丁香兩隻手指頭夾起來的量

7. 母丁香一顆, 敲碎

8. 小茴香兩隻手指頭夾起來的量

9. 黑糖(自己斟酌) 

10. 使用台北三峽紅茶一個茶包

感想: 更接近我想要的印度奶茶味, 但是這次給他有點味道太重, 我還需要再調整。副作用: 我目前心跳加快很多! 

凱伊亂搗廚房--原味 Biscuit -- (Scone)

(出現可愛的微笑紋路)

 

這是我根據 Joybaking. com 做出來美式 biscuit, 比斯吉 (UK 講法: scone 斯康)

 

做法不難, 完全根據他的配法, 今天試做的心得

中筋: 325 g (過篩)

baking powder : 2茶匙半

salt 鹽巴: 1/2 茶匙 (感想: 最後的成品偏鹹, 還是使用1/4茶匙吧)

sugar 糖: 20 g (感想: 太少, 應該可以多5-10 g) 

冰奶油: 113g (請切小塊, 好操作) 

 

將這些粉類全部攪拌均勻後, 再放入切丁奶油, 雙手開始揉,  揉到有sandy (略粗的砂礫狀)

 

中間挖個洞: 倒入 一顆雞蛋+ 180 cc 牛奶 (感想: 牛奶太多, 導致整個麵團太過濕潤, 應該減少到120-150 cc) 

因為麵團太過濕潤, 讓我覺得手粉撒不少, 稍微揉捏擠, 成一個麵團, 攤平成約2公分厚度, 使用圓形的模子開始切割吧! 

 

今天的量: 做出9中1大的 biscuit (scone) ! 

烤箱最好遇熱到200-220度! 

 

今日的scone 如此的白, 是因為冰箱中最後一顆雞蛋被我用完後才發現沒了

所以無法刷上蛋奶液體, 導致: biscuite (scone) 你好白的樣子! 

 

台灣要買到clotted cream 非常困難, 所以我今天的果醬使用 自己爸媽栽作的芒果果醬(算是綜合芒果醬, 你念得出來全都有), 加上 cream cheese

 

 

 

凱伊亂搗廚房--檸檬蛋糕-- Lemon Drizzle Cake

 

兩個禮拜前，就非常想要動手做這一個 英國國民蛋糕

說來也有趣，我在英國念書倒是沒吃過

怪咧!! 可是我最近才發現這蛋糕, 這款蛋糕很受歡迎

 

寫了好幾個配方, 第一發配方, 憑感覺做出來, 怕太甜, 我減糖的下場

一整個爆酸, 讓我趕緊淋上蜂蜜+糖粉才解決過酸

 

第二個配方, 我放大膽使用糖, 想說冰箱中有 sour cream (酸奶, 100克, 全下,所以我減少了奶油)

至於檸檬糖, 我是看youtube 的一位美國太太, 她是將檸檬汁加上糖放在爐子煮到融化, 用刷子刷

感想: 還不錯, 但是發現很多糖都擠到蛋糕底部, 但是因為酸奶的關係, 蛋糕沒那麼蓬鬆 (二嬸下一個評價: 像發糕)

但是我的同事們反應都不錯, 只有一個說酸 (但是這是正常, 她是一個喝飲料都全糖的人) 

 

第三發, 我照英國烘培女王 Mary Berry 很多年前在UKTV 的影帶抄下的配方:

完全按表操課, 但是我唯一動手腳是: 糖!!! 因為, 我不認為台灣人有辦法接受 "那麼多糖" 的蛋糕

下列是我的配方:

低筋: 125g , 中筋: 150g 

baking powder : 2茶匙

baking soda : 一茶匙 (我自己加進去, 原配方無)

室溫奶油: 225g 

糖: 180 g ( 原配方: 225g) 

蛋: 4 大顆 (我使用家中自己有機蛋,有點偏小,  一大三中)

牛奶: 1/2杯 (請使用量杯) 

檸檬皮: 2顆(原本使用一顆, 後來再追加一顆)

檸檬汁1顆半 (一顆, 後來發現不明顯的檸檬, 又追加半顆) 

 

之所以喜歡Mary Berry 的配方就是, 可以將所有材料全放在大鋼盆中, 當然乾料要全部操作好, 充分攪拌均勻, 再加入濕料, 手動 mixer 就可以出動了! 全部攪拌均勻後! (可以用試一下未烘培的batter , 我發現今天的配方第一次偏甜, 檸檬味不明顯, 所以後來追加一顆檸檬皮 + 半顆檸檬汁) 

 

烤箱當然要先預熱190 度 

烘培: 先把兩個盒子放在中間那層烤5分鐘

五分鐘一到, 在往下移動一層, 到下方, 繼續烤50分鐘 (未) 

 

最後的成果

大約烤了45分鐘, 搞定2條

一出爐後, 馬上鑽洞, 越多孔洞越OK (請使用牙籤) 

使用刷子刷好檸檬糖水( 一杯糖+兩顆檸檬汁) 慢火細煮