凱伊亂搗廚房-- 地瓜派

 

前天在全家買到僅存的一條大地瓜

大概吃掉1/5 , 剩下4/5 !! 

 

隔天一大早我就在想要做啥???!!!!

 

所以我乾脆去皮

拿出60 cc 鮮奶 + 60 cc 鮮奶油 + 一湯匙的香草糖 ( 就香草莢放在糖罐中)

想像自己在做馬鈴薯泥

壓碎地瓜後

各分三次加入鮮奶油

再三次加入鮮奶

最後再加入香草糖 (我使用比糖粉在粗一點的白砂糖) 

一小搓的肉桂粉 攪拌均勻後

放在塑膠袋, 冷藏了! 

 

派皮:

我使用的是 little paris kitchen  ( Rachel  Khoo ) 在 Quiche 那集中的派皮做法

分量減少了點

1. 軟化(室溫奶油) 80g 

2. 砂糖一茶匙

3. 一小搓的鹽巴

 

1 +2 +3 全都攪和好, 到creamy 狀態 --> 濕料

 

4. 160 g 中筋麵粉

5. 兩顆小雞蛋的蛋黃 ( 蛋白另外冰起來改做他用 

6. 3湯匙的冰水 (請自己斟酌) 

 

再將4.5.6. 通通加入剛剛攪拌好的濕料中, 很溫柔地攪拌他到有 沙礫 (sandy texture) 狀態

伸出你的雙手把他揉出一團麵團, 再拿出可愛的保鮮膜, 將這可愛的麵團包好, 丟到冰箱中低溫spa 至少2小時以上

 

桿派皮, 其實這也是我第一次做 "派, 塔"

所以我都是看youtube 的教學錄影帶

所以我幾乎都是按表操課

拿出兩張烘培紙, 請看 little paris kitchen 示範教學

 

感想就是: 

我覺得使用烘培紙,  果然沒有沾黏, 也比較好操作

 

 我使用可以分離式的烤盤

上奶油, 上麵粉後再敲掉多餘的麵粉

鋪上桿好的派皮, 去掉多餘的邊, 使用叉子戳洞

刷上蛋清, 一個進冰箱冷藏

一個鋪上綱使用的烘培紙, 鋪上紅豆

進180度烤箱, 烤10分鐘, 下場是: 毀掉了! 

因為新手上路不會拿派的烤模....

而且派皮根本還是軟的......

(但是我沒丟掉, 繼續烤啦! 發現口感超像 short bread 奶油餅) 

 

所以拿出在冰箱冷藏的派皮, 再烤第2次

180度, 烤20分鐘 , 這次成形了! 但是我覺得可以烤25分鐘會更好

取出紅豆, 在空烤10分鐘

 

定型後, 鋪上地瓜泥

使用酥皮, 切條, 鋪成上面那樣子,刷上蛋液

190度, 烤了25分後. 

 

第一次地瓜派, 搞定!